Picahna, ossia un tipo di taglio di carne molto particolare che è utilizzato soprattutto in Brasile.  Si tratta di un taglio molto particolare della carne di manzo che è decisamente gustoso.

Questo viene lavorato a triangolo e deve essere ricoperto da uno strato consistente di grasso, largo anche fino a tre centimetri. Ed è proprio questo che dà alla Picahna il suo tradizionale sapore caratteristico che l’ha fatta diventare una delle carni più succulente da servire in tavola. 

Viene utilizzato per la preparazione del churrasco, la tradizionale grigliata sudamericana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm.

Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico. La picanha può essere cotta al calore diretto sullo spiedone, tagliata in tre o quattro grosse fette ripiegate con il grasso all'esterno. In questo caso occorre rivoltarla spesso e regolarmente per evitare che il grasso coli in quantità eccessiva.