La Black Angus è un tipo di carne originaria del nord est della Scozia, e precisamente della contea di Aberdeen. Questo tipo di carne, oggi diffusa in molte parti del mondo, vanta origini antichissime.

Una delle cose che rende la carne di Black Angus tanto speciale è l’alimentazione dei bovini, costituita quasi esclusivamente da fieno e grano; da circa 2 mesi prima della macellazione, poi, le mucche vengono alimentate solo con mais. Ciò permette di conferire alla carne di Black Angus quel sapore dolciastro che la rende davvero inconfondibile.

La carne Black Angus è tra le carni che contengono più proteine e si distingue da altre per l’alta presenza di infiltrazioni di grasso: nello specifico, si compone di circa l’80% di proteine e il 20% di grasso.

Sciogliendosi in cottura, il  grasso infiltrato del Black Angus rende la carne ancor più morbida e saporita, non adatta a chi preferisce le carni molto magre.

A rendere ancor più speciale la carne di Black Angus è  il processo della frollatura che consiste nel lasciar riposare, per almeno 30 giorni, la carne appena macellata in speciali celle frigorifere. Ciò consente alle fibre di distendersi, in modo da renderla ancor più morbida e gustosa.

L’Angus nel mondo

La Scozia non è l’unico Paese di provenienza della Black Angus; infatti, con il tempo, si è diffusa in Irlanda, ma anche in America, in Argentina e in Australia.

Anche in questi Paesi, i bovini di razza Angus vengono allevati all’aperto, seguendo la stessa dieta che rende la carne Black Angus Scozzese tanto speciale.